ప్రో లాగా ఆర్టిచోక్‌లను ఎలా ఉడికించాలి

తక్కువ అర్థం చేసుకున్న కూరగాయలలో ఒకటి, ఆర్టిచోక్‌లు సైడ్ డిష్‌లకు లేదా సూప్‌లు లేదా డిప్‌ల కోసం ఒక పదార్ధంగా ప్రత్యేకమైన ఎంపిక. USDA అధ్యయనాల ప్రకారం, వాటికి కొంచెం ఎక్కువ ప్రిపరేషన్ సమయం అవసరం అయినప్పటికీ, ఈ ముళ్ళతో కూడిన కూరగాయలు చాలా ఎక్కువ యాంటీఆక్సిడెంట్‌లను అందిస్తాయి. ఒక పెద్ద దుంప మీ రోజువారీ ఆహారంలో ఆరు గ్రాముల ఫైబర్‌ను జోడిస్తుంది, కొలెస్ట్రాల్ లేదు మరియు కొవ్వు ఉండదు. అవి చాలా కిరాణా దుకాణాల్లో తక్షణమే అందుబాటులో ఉంటాయి లేదా మీరు వాటిని మీ కూరగాయల తోటలో పెంచుకోవచ్చు.

మీ ఆర్టిచోక్‌లను తెలుసుకోండి

ఈ రెగల్ వెజిటబుల్ తిస్టిల్ కుటుంబానికి చెందినది. మీరు కిరాణా దుకాణంలో కొనుగోలు చేసే ఆర్టిచోక్ ఒక తిస్టిల్ మొక్క యొక్క మొగ్గ. మొగ్గ పెంపకందారు దానిని తీసివేయకపోతే మరియు ఇకపై తినదగినది కాదు, బ్లూ-వైలెట్ లేదా గులాబీ పువ్వుగా పరిపక్వం చెందుతుంది. ముళ్ళ రేకుల వరుసలు మొగ్గ యొక్క బాహ్య భాగాన్ని రక్షిస్తాయి. మీరు గట్టిగా నేసిన ఫైబర్‌లతో కూడిన చిన్న తినదగని విభాగమైన చౌక్‌ను చేరుకునే వరకు కింద, రేకులు కూరగాయల మధ్యభాగం వైపు మృదువుగా ఉంటాయి. కాండం పైన గుండె ఉంటుంది. ఆర్టిచోక్ రేకుల యొక్క కండగల, లేత-రంగు ఆధారం, లోపలి కాండం మధ్యలో మరియు గుండె అన్నీ తినదగినవి మరియు రుచికరమైనవి.

ఖచ్చితమైన ఆర్టిచోక్ ఎంచుకోండి

అత్యంత సాధారణ రకం గ్లోబ్ లేదా ఫ్రెంచ్ ఆర్టిచోక్. కాలిఫోర్నియా ఆర్టిచోక్‌లు ఏడాది పొడవునా అందుబాటులో ఉంటాయి, అయితే రుచి మార్చి నుండి జూన్ వరకు మరియు సెప్టెంబర్ నుండి అక్టోబర్ వరకు ఉంటుంది.ముళ్ళు లేని రకాలను నివారించండి, ఎందుకంటే అవి రుచిని కలిగి ఉండవు మరియు cబిగుతుగా, కాంపాక్ట్ ఆకులను కలిగి ఉన్న వాటిని గట్టిగా పట్టుకోండి. ఆకు రంగు మారడం సాధారణం, కానీ గోధుమ, ముడుచుకున్న లేదా చీలిపోయిన ఆకులు పొడి దుంపను సూచిస్తాయి. మీరు రేకులను పిండినప్పుడు, మీరు చిన్న కీచు శబ్దం వినాలి.

వంట చేయడానికి ముందు ఆర్టిచోక్‌లను సిద్ధం చేయండి

మీరు మీ ప్రిపరేషన్ ప్రారంభించే ముందు, మొత్తం నిమ్మకాయను సగానికి కట్ చేసి పక్కన పెట్టండి లేదా నిమ్మరసంతో చల్లటి నీటి గిన్నెను సిద్ధం చేయండి. ఆర్టిచోక్‌లు కోసిన తర్వాత త్వరగా గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి మరియు నిమ్మరసం అది జరగకుండా చేస్తుంది. మీరు కావాలనుకుంటే ఆర్టిచోక్ యొక్క గట్టి, బయటి ఆకులను తొలగించండి. రంపపు కత్తిని ఉపయోగించి, ఆర్టిచోక్ పైభాగంలో ½ అంగుళం కత్తిరించండి. మూలాధారం వద్ద కాండం కత్తిరించండి లేదా మీరు దానిని వదిలివేయాలనుకుంటే, కూరగాయల పీలర్‌తో కఠినమైన, బయటి పొరను తొక్కండి. తరువాత, వెజిటబుల్ బ్రష్‌ని ఉపయోగించి ఆర్టిచోక్‌ను చల్లటి నీటిలో బాగా కడగాలి. మీరు కడిగేటప్పుడు ఆకులను వేరు చేయడం మర్చిపోవద్దు. మీకు కావాలంటే, ప్రతి ఆకు నుండి ముళ్ళ చివరలను కత్తిరించండి. వంట ప్రక్రియలో ముళ్ళు మృదువుగా ఉంటాయి, కాబట్టి ఇది ఐచ్ఛికం.

ఆర్టిచోక్‌లను లేత వరకు ఆవిరి, ఉడకబెట్టండి లేదా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి

ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన ఆర్టిచోక్‌లు మృదువుగా మరియు తీపిగా ఉంటాయి. ఒక అంగుళం నీటితో పెద్ద కుండను నింపి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నిమ్మకాయ ముక్క, కొన్ని వెల్లుల్లి మరియు ఒక బే ఆకును నీటిలో వేసి, ఆపై ఆర్టిచోక్‌లను స్టెమ్-సైడ్-అప్‌గా ఉంచడానికి కుండలో ఒక ఆవిరి బుట్టను ఉంచండి. మీ వద్ద బుట్ట లేకుంటే లేదా తక్షణ పాట్ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌ని ఉపయోగించినట్లయితే మీరు వాటిని నేరుగా నీటిలో ఉంచవచ్చు. కుండను మూతతో కప్పి 35 నుండి 60 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉంచండి. మీరు బయటి ఆకును సులభంగా తీసివేసినప్పుడు ఆర్టిచోక్‌లు సిద్ధంగా ఉన్నాయని మీకు తెలుస్తుంది. వేడి నుండి తీసివేసి, నిర్వహించడానికి ముందు కొద్దిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

కాల్చిన ఆర్టిచోక్‌లు వేడిగా లేదా చల్లగా రుచికరంగా ఉంటాయి

ఆర్టిచోక్‌లను సిద్ధం చేసి, నిలువుగా సగానికి ముక్కలు చేసిన తర్వాత, వాటిని బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి, కట్-సైడ్ అప్ చేసి, ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా వెన్నతో బ్రష్ చేయండి. వెల్లుల్లి మరియు మూలికలతో పగుళ్లను నింపి, ఆపై ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, కట్-సైడ్ డౌన్ తిప్పండి. వెన్న లేదా ఆలివ్ నూనె మరియు సీజన్ తో రేకుల వైపు బ్రష్. అంచులు క్రిస్పీగా మరియు బ్రౌన్‌గా మారే వరకు 400-డిగ్రీల ఓవెన్‌లో సుమారు 10 నిమిషాల పాటు కవర్ లేకుండా కాల్చండి. రేకుతో కప్పి, సాధారణంగా 25 మరియు 35 నిమిషాల మధ్య మీరు కత్తిని కాండంలోకి సులభంగా చొప్పించే వరకు ఉడికించాలి. కాల్చిన ఆర్టిచోక్‌లను పొయ్యి నుండి తీసివేసి, వాటిపై నిమ్మరసం చినుకులు మరియు సర్వ్ చేయండి.

కాల్చిన, స్టఫ్డ్ ఆర్టిచోక్‌లు కూరగాయల ప్రేమికుల కల

స్టఫ్డ్, కాల్చిన ఆర్టిచోక్‌లు కొంచెం ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటాయి, కానీ అవి విలువైనవి. ప్రత్యేక సందర్భం కోసం లేదా ప్రేక్షకులకు ఆహారం ఇవ్వడం కోసం ముందుగానే వాటిని సిద్ధం చేయండి. ఆర్టిచోక్‌లను ముందుగా ఆవిరి చేసి, మధ్య ఆకులను తొలగించండి. ఒక చెంచాతో చౌక్‌ను బయటకు తీయండి. బ్రెడ్ ముక్కలు మరియు చీజ్, బేకన్, జలపెనోస్, సాటెడ్ వెల్లుల్లి మరియు షాలోట్స్ వంటి మీకు ఇష్టమైన పదార్థాల కలయికతో మధ్యలో నింపండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, సుమారు 15 నిమిషాలు లేదా చీజ్ కరిగిపోయే వరకు 375-డిగ్రీల ఓవెన్‌లో బేకింగ్ డిష్‌లో నిటారుగా ఉంచండి.

కాల్చిన ఆర్టిచోక్‌లు స్మోకీగా ఉంటాయి మరియు రుచితో నిండి ఉంటాయి.

మీరు కాల్చిన ఆహారాన్ని ఇష్టపడితే, మీరు ఈ వెజ్జీ ఎంపికను కోల్పోతారు. దుంపను సిద్ధం చేయండి, గట్టి బయటి ఆకులను తీసివేసి, ఊదా ఆకులను మరియు చౌక్‌ను తీసివేసి, మొగ్గను నిలువుగా సగానికి కట్ చేయండి. నిమ్మకాయ నీటిలో ముంచండి. ఆర్టిచోక్ భాగాలను వెల్లుల్లి వెన్నతో బ్రష్ చేయండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, గ్రిల్ చేయండి, సైడ్ డౌన్‌గా కత్తిరించండి, సుమారు ఐదు నిమిషాలు. మళ్లీ తిప్పండి మరియు కాల్చే వరకు గ్రిల్ చేయండి.

ఆర్టిచోక్‌లను వేయించడం వల్ల వాటి నట్టి రుచి వస్తుంది

దుంపను శుభ్రం చేసి, సిద్ధం చేసిన తర్వాత, బయటి ఆకుల ఐదు నుండి ఆరు పొరలను తీసి పక్కన పెట్టండి. ఆర్టిచోక్‌ను సగానికి, బేస్ నుండి ¾-అంగుళాల ఎత్తులో కత్తిరించండి. నిలువుగా ముక్కలు చేయండి, చౌక్ మరియు ఊదా ఆకులను తీసివేసి, కట్ చేసిన ఆర్టిచోక్‌లను నిమ్మకాయ నీటిలో నానబెట్టండి. పాక్షికంగా ఉడికించడానికి సుమారు 20 నిమిషాలు ఆవిరిలో ఉంచండి, ఆపై ఉప్పు మరియు మిరియాలు మసాలా చేయడానికి ముందు కాగితపు తువ్వాళ్లపై వేయండి. ఒక అంగుళం ఆలివ్ నూనెను సుమారు 375 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి - పొగ త్రాగనివ్వవద్దు. ఆర్టిచోక్‌లను సుమారు 15 నిమిషాలు వేయించాలి. ఒకసారి తిప్పండి, సగం వరకు, ఆపై బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించడం కొనసాగించండి. వేడి నుండి తీసివేసి, వాటిపై తాజా నిమ్మరసం చినుకులు వేయండి.

బేబీ ఆర్టిచోక్‌లు మృదువుగా మరియు రుచికరమైనవి

పెంపకందారులు ఈ చిన్న, ఇంకా పూర్తిగా పరిణతి చెందిన ఆర్టిచోక్‌లను మొక్క యొక్క దిగువ భాగాల నుండి ఎంచుకుంటారు. వారు తమ కేంద్రాలలో మసక చౌక్‌ను అభివృద్ధి చేయనందున వాటిని సిద్ధం చేయడం సులభం. మీరు పసుపు రంగులోకి వచ్చే వరకు బయటి ఆకులను తొలగించండి. కాండం మరియు పైభాగంలో ½ అంగుళం కత్తిరించండి. నిమ్మరసం మరియు నీరు లేదా వెనిగర్ మరియు నీటి మిశ్రమంలో నానబెట్టిన తర్వాత, మీరు సాధారణ-పరిమాణ ఆర్టిచోక్‌లను అదే విధంగా ఉడికించాలి. వాటిని కబాబ్ స్టిక్స్‌పై ఉంచడం, వెల్లుల్లి వెన్నతో బ్రష్ చేయడం మరియు వాటిని గ్రిల్ చేయడం వంటివి పరిగణించండి.

డిప్పింగ్ సాస్‌లు రుచిని పెంచుతాయి

ఏదైనా ఆర్టిచోక్ డిష్‌కి సరైన సైడ్ డిప్పింగ్ సాస్‌ల శ్రేణి. రుచుల యొక్క అంతులేని కలయికలు బహుముఖ ఆర్టిచోక్‌ను మెరుగుపరుస్తాయి, అది మీకు ఇష్టమైన రాంచ్ డ్రెస్సింగ్ అయినా, సాధారణ వెల్లుల్లి మరియు నిమ్మకాయ బటర్ సాస్ అయినా లేదా మీ స్వంత ప్రత్యేకమైన సమ్మేళనం అయినా. తేనె ఆవాలు, చిపోటిల్-మయోన్నైస్ లేదా గ్రీక్ పెరుగు, పుదీనా మరియు స్కాలియన్ల కాంబోను ప్రయత్నించండి. ఆర్టిచోక్‌ను ఆవిరి చేసిన తర్వాత, ఒక ఆకును తీసివేసి, దిగువన సగం సాస్‌లో ముంచి, ఆపై ముంచిన భాగాన్ని మీ ముందు దంతాల మధ్య ఉంచండి. కండగల చివరను మాత్రమే తినడానికి మీ దంతాల మధ్య నుండి ఆకును సున్నితంగా లాగండి.